アボカドフライ　トリュフケチャップ添え

アボカドフライ　トリュフケチャップ添え
材料
  • メキシコ産アボカド …… 2個
  • 米粉 …… 1カップ
  • ソーダ水 …… 1/2カップ
  • 塩・こしょう …… お好みで
  • トリュフケチャップ
  • バター …… 小さじ1
  • マッシュルーム(みじん切り) …… 3カップ
  • トリュフピーリング …… 1カップ
  • チキンストック …… 1カップ
  • トリュフストック …… 1カップ
  • イカ墨 …… 小さじ1
  • 赤唐辛子 …… ひとつまみ
  • グレープシードオイル …… 1カップ
作り方
  • 1.揚げ物用の鍋で油を180度に熱します。
  • 2.アボカドを5cmの厚さにスライスします。
  • 3.ボウルに米粉とソーダ水を入れ、混ぜます。
  • 4.2を3に完全に浸し、キツネ色になるまで油で揚げます。揚がったらペーパータオルにのせておきます。
  • 5.トリュフケチャップを作ります。中火で鍋に、バターを溶かし、マッシュルームを炒めます。トリュフピーリング、チキンストック、トリュフストック、イカ墨、赤唐辛子を入れ、水分が蒸発するまで煮詰めます。
  • 6.火からおろし、ブレンダーで3にグレープシードオイルを加えながら、ペースト状になるまでゆっくり混ぜ合わせます。
  • 7.4に6を添えて完成です。
料理のコツ・ポイント

メキシコ産アボカドはサラダにぴったり。特集を見て、色々なサラダを試してみて下さい。アボカドサラダ特集

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