アボカド塩麹のペペロンチーノ

作り方

1. パスタは薄めの塩湯でアルデンテに茹でる。
   ※塩麹の特性を消さないよう、しょっぱすぎないよう注意する。
2. フライパンにオリーブ油、ニンニク、鷹の爪を入れ、弱火でじっくりと加熱する。
3. ニンニクが薄く色づき香りが立ってきたら強火にし、アボカドの3/4量を加え、さっと炒める。黒コショウを少々振る。
   ※アボカドは1cm程度の角切りにし、塩麹をまぶしておく。
4. アボカド全体に火が入ったら白ワインを加え、アルコールを飛ばす。
5. 茹で汁大さじ2を加えてフライパンを揺すって乳化させる（なじませるだけでもよい）。
6. 茹であがったパスタを投入し、汁気をパスタに絡めるようにフライパンをあおる。
7. 仕上げ用茹で汁とオリーブ油、残りのアボカドを加え、全体がまったりするように混ぜて完成。
8. 仕上げに黒コショウをたっぷり振る。