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アボカド＆カボチャのメキシカンタコス

アボカド＆カボチャのメキシカンタコス

４人分

材料

メキシコ産アボカド …… １個
カボチャ …… 1/2個
ブラックビーンズ（缶詰） …… １缶
フェタチーズ …… 1/2カップ
にんにく …… 1片
トルティーヤ …… 8-10枚
パプリカ（パウダー） …… 小さじ２
クミンシード …… 小さじ１
チリパウダー …… 小さじ1/2
塩・コショウ …… 適宜
コリアンダー（飾り用） …… 適宜

作り方

1.オーブンを200℃に温めておき、かぼちゃをダイス状にカットする。
2.１をクッキングシートに並べ、オリーブオイルをふりかけ、塩、コショウ、パプリカで味付けする。オーブンで２５分間焼く。
3.ソースパンにオリーブオイル、みじん切りのにんにくを入れ、弱火で加熱する。
4.３にブラックビーンズ、クミンシードパウダー、チリパウダー、塩、水１／４カップを加え沸騰させ、沸騰したら弱火にし蓋をして、豆に火が通りやわらかくなるまで５分程度煮る。
5.温めたフライパン、またはレンジで、トルティーヤを軽く温めるたら濡れ布巾などでおおっておく。
6.トルティーヤの上に、４、ブラックビーンズ、アボカド、フェタをのせて完成。お好みでコリアンダーとチリソースを添えて。

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