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アボカド＆キヌア・サラダ

アボカド＆キヌア・サラダ

５人分

材料

メキシコ産アボカド …… ２個
キヌアまたはお米 …… １カップ
水 …… ２カップ
エクストラバージンオリーブオイル …… １/４カップ
バルサミコビネガー …… 大さじ２
レモン果汁 …… 大さじ１
ケールまたはお好みのサラダ菜 …… １つ
茹でとうもろこし（缶詰でも可） …… ２本
コリアンダー …… 適宜
岩塩・コショウ …… 適宜
マスタード …… 小さじ１
レモンの皮 …… 適宜

作り方

1.キヌア、水、塩を中くらいのソースパンに入れて火にかけ、沸騰したら蓋をして弱火に落とし約15分程度トロ火で煮る。
2.まだ少し水分が残っている状態で１を火からおろし、蓋をしたまま５分間蒸したら、フォークで軽くかき混ぜ常温で冷ましておく。
3.ドレッシングを作っておく。ボウルにオリーブオイル、バルサミコヴィネガー、レモンの皮、レモン果汁、マスタード、塩、コショウを入れかき混ぜる。
4.とうもろこしの実をさやから外し、大きなボウルに空けたら、キヌア、ケール、ブラックビーンズ、ダイス状にカットしたアボカドを入れる。
5.3のドレッシングをかけてよく混ぜ、コリアンダーとライムを添えて出来上がり。

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