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アボカド入り野菜パンケーキ

アボカド入り野菜パンケーキ

材料

(2人分)
ホットケーキミックス …… 150g
野菜ジュース …… 150ml
プレーンヨーグルト …… 大さじ3
サラダ油 …… 少量
アボカド …… 1/2個
粗挽き黒コショウ …… 少々
トッピング
厚切りベーコン …… 2〜4枚
輪切りトマト …… 2〜4枚
トマトケチャップやトマトソース …… 適量

作り方

1.ボウルに野菜ジュースとヨーグルトを入れ、泡立て器でかき混ぜる。ホットケーキミックスも加えて、粉気がなくなるまで混ぜる。
2.弱火で熱したフライパンにサラダ油を極少量馴染ませ、濡れ布巾の上にフライパンを置く。パンケーキ種を適量流し入れ（直径10cm程度の円にする）、コンロにフライパンを戻す。薄切りにしたアボカドを生地に埋め込み、黒コショウを振る。
3.生地の表面にボコボコ穴が開いてきたら、フライ返しで裏返す。生地の中心まで火を通し、皿に盛りつける。
4.フライパンに油を少量熱し、輪切りにしたトマトとベーコンを両面こんがり焼く。
5.トマトとベーコンをパンケーキに添え、好みでケチャップなどをつけていただく。

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