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アボカド入りチキンパスタ
4人分
アボカドパスタ
材料
メキシコ産アボカド
……
1個(さいの目に切る)
全粒小麦フェットチーネ
……
約450g
キャノーラ油
……
小さじ4
クミン
……
小さじ2
赤唐辛子
……
小さじ1(細かく砕く)
玉ねぎ
……
1個(薄くスライス)
赤ピーマン
……
1個(ヘタと種、ワタを取り除き、薄くスライス)
黄ピーマン
……
1個(ヘタと種、ワタ取り除き、薄くスライス)
ピーマン
……
1個(スジと種を取り除き、薄くスライス)
にんにく
……
2片(みじん切り)
鶏むね肉
……
約170g(皮を取り、薄くスライス)
ライム果汁
……
2個分
オレガノ
……
大さじ1 (みじん切り)
コリアンダー
……
1/3カップ強(みじん切り)
塩・こしょう
……
適量
作り方
1.
大きな鍋に水を入れて強火で沸騰させます。フェットチーネを入れ、パッケージの表示時間に従って茹でたら、水気を切って器に盛り、蓋をして保温します。
2.
大きなフライパンに油の半量を入れて強火にかけます。クミンと赤唐辛子の半量を入れてかき混ぜます。玉ねぎを加え、きつね色になり、柔らかくなるまで約4分炒めます。
3.
ピーマンとにんにくを加え、さらに4分炒めます。炒めた野菜をボウルに移し、蓋をして保温します。
4.
残りの油、クミン、赤唐辛子をフライパンに加えて中火にかけ、鶏むね肉を入れて軽く焼き色がつくまで約5分加熱します。
5.
3を4のフライパンに戻し、ライム果汁、オレガノ、コリアンダーを加え混ぜ合わせます。火から下ろし、塩・こしょうで味を調えます。
6.
アボカドを加えてやさしく混ぜたら、フェットチーネの上に盛り付けてできあがりです。
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